Бар, возвращающий инди-миксологию в Мейфэр

Элис Ласселлес

Каждое утро мы будем отправлять вам электронное письмо с ежедневным дайджестом myFT с последними новостями о коктейлях и напитках.

Мейфэр, как правило, не является горячей точкой для миксологических инноваций: его заоблачные арендные платы и драконовские законы о лицензировании не благоприятствуют индивидуалистам. Так что дебют в Грин-парке «Кванта», проекта бывшего главного бармена Savoy Эрика Лоринца, настолько же удивителен, насколько и захватывающ.

Название, произносимое как «причудливый», происходит от среднеанглийского слова, означающего «гениальный» или «странный». А интерьеры, разработанные Лоринцем в сотрудничестве с Co:de Studios, создают меняющееся ощущение места. Есть отсылки к Гаване эпохи ар-деко и высококлассной Японии. Банкетки из куркумы-букле уютно устроились под изогнутыми пальмами; огромные окна открывают вид на улицу; На одном конце мягко освещенный остров из полированного дуба и нержавеющей стали служит барной стойкой для шеф-повара с шестью дополнительными сиденьями. По три стороны этой стойки бармены в белых куртках без воротников, темно-синих галстуках и джинсах готовят превосходные напитки (16–18 фунтов стерлингов).

Драчливая Кровавая Мэри — лучшее, что я когда-либо пробовал.

Рецепты Лоринца поражают освежающими пикантными нотками – томатная вода, огурец, вержус, базилик. Есть и отсылки к Азии: мисо, саке, кодзи. Вариант Мартини, Sea the Sea, наполнен озоновыми водорослями; Cosmo — это бледно-розовый хайбол с ароматом кардамона и ягод тимура. Его ответ Gimlet пропитан острым хмелем и семенами кориандра; Wallet, старомодная смесь бурбона, красного мисо, соленого клена и каштана, представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого. Обычно я терпеть не могу пену, но драчливая Кровавая Мэри с мармитовой водкой и горчичным «воздухом» — лучшая Кровавая Мэри, которую я когда-либо пробовал. Рядом подаются изысканные закуски из бара от шеф-повара Джони Кетонена, ранее работавшего в ресторанах The Fat Duck и St John.

Сбоку, в шкафу со стеклянной дверцей, находится коллекция старых и редких спиртных напитков Лоринца: коньяки начала века; последняя партия Bacardi, произведенная на Кубе; Kina Lillet, вымерший аперитив, из которого делали фирменный мартини Джеймса Бонда «Мартини Веспер», который можно попробовать как часть специальной винтажной коктейльной карты.

рекомендуемые

Это уникальное видение является совместным предприятием с финансистом и коллегой из Словакии Петером Стадлером, с которым Лоринц познакомился во время своего пребывания в The Savoy. «Он был постоянным гостем в Американском баре и даже прилетел на мою последнюю смену – когда появилась возможность поработать в этом месте, я сказал: «Вам было бы интересно?»» Как отмечает Лоринц, это был похожий гость/ведущий. альянс, создавший легендарный бар Harry's Bar в Венеции. Станет ли Квант иконой, еще неизвестно, но с «Кровавой Мэри» дело обстоит с криком.

Квант, 52 Stratton Street, Лондон W1 (бронирование не требуется); @kwantmayfair

@alicelascelles